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烟熏腊鱼制作所需要的时间很长，光是腌制就需要5天左右，再加上风干、以及烟熏的时间，差不多得三个月才能达成最佳风味。其实把这些鱼用来做成明天中午的食堂饭也是不错的选择。
不过大多数都是依依钓上来的，有着纪念意义，苏阳还是决定自己留着，等冬天的时候再吃也是很不错的选择。
所有的鱼刮鳞去血，为了让鱼能够更好的展开晾晒，所以不能从肚子剖开，而是要进行开背处理。
干净内脏后，刮掉腹腔里的黑膜，鱼身上也顺便打上花刀。
由于这些鱼都很大，所以鱼鳔苏阳也都留了下来，清洗干净后抹盐晾晒。
清洗好的鱼先放置一旁备用，随后苏阳端出一个大锅，下入食盐跟磨好的胡椒粉，用小火慢慢焙炒。
待盐开始微微发黄即可关火。
盐跟鱼的比例是三两盐配十斤鱼，均匀涂抹鱼身后撒上高度白酒，去腥增香的同时还能进一步杀菌。
盐跟白酒都能有效的防止鱼肉腐败。
倘若什么处理都没有，直接风干的话，不光容易长虫，同时风味也不会好。
处理完毕后，苏阳把鱼装进密封袋抽干气，随后直接放到冷柜里冷藏腌制。
现在天气太热了，如果直接放在室内腌制，除非全天开着空调，否则绝对会腐坏。
关上冰箱门后，苏阳忽然注意到了自己积攒了许久的猪皮。
他双眼一亮。
“这些猪皮明天应该够做成一道食堂菜了。”
猪皮的价格不高，但却是个非常好的食材。
不光可以做成皮冻，同时也能做成皮肚。
皮肚就是膨化后的猪皮，苏阳把这么久以来的猪皮都攒下来没丢，并且全部用葱姜焯水后刮掉油脂并晒干，就是为了找机会做成皮肚。
做好的皮肚拿来撒粉当小吃、凉拌、煮汤都非常不错。
只是整体的制作过程相对麻烦。
但当初是，最不能怕的就是麻烦。
…………
第二天。
由于大家都有空，所以都跟着苏阳来到了暖阳工厂。
早餐自然也是在工厂食堂里解决。
今天除了包子以外，还有依阳云吞。
按照罗江的要求，厨师们都用虾米跟紫菜做了汤，又佐以猪油跟小葱保证汤底的鲜香味美。
这也让云吞变得更为好吃。
吃完早餐之后，苏阳便走进了厨房。
看着他带来的两大袋东西，厨师们纷纷好奇。
这同样涉及到了罗江的知识盲区。
江北市并没有吃皮肚的习惯，他们甚至不知道皮肚究竟为何物。
苏阳微笑着看向李敏娜：“敏娜，你帮忙解释给他们听。”
他知道，以李敏娜现在对美食知识的积累，一定是知道皮肚的。
果不其然，李敏娜直接就介绍起了皮肚。
“皮肚是膨化后的猪皮，吃起来就跟薯片似的酥脆，可以直接撒粉当做小吃，也可以在泡软后二次烹饪。”
“由于需要对其进行膨化处理，嗯…应该是油炸吧，所以需要先晒干。”
苏阳满意的点了点头，夸奖道：“厉害！不愧是第一吃播哦敏娜。”
“只不过恰好略知一二罢了。”李敏娜说。
她的表情可不像说出的话那般谦虚，被苏阳夸奖，让她嘴角都快压不住了。
众人在听后，也瞬间明白了皮肚究竟为何物。
好家伙，原来这玩意就是油炸猪皮啊。
因为要油炸到膨化状态，所以才需要晒干，合理！
“不过苏阳哥，这另一袋是什么东西？”李敏娜又好奇指着另一个袋子说道。
苏阳把袋子打开，李敏娜凑上去看了一眼，当即露出疑惑脸。
“沙子？”罗江也是大脑宕机。
但很快的，他想明白了缘由。
“我懂了…苏哥，你是打算用这些沙子使猪皮膨化，而不是用油炸！”
苏阳满意地点了点头。
罗江这小子，现在是真的会动脑想问题了。
经过罗江这么一提醒，李敏娜也瞬间恍然大悟：“原来如此…河沙是最干净的沙子，经过二次处理后非常干净，不含泥土，并且颗粒均匀，还具有耐高温的特质，所以能够用来炒制特殊食材。”
“并且由于加热后能让本身的温度达到一个很高的状态，所以膨化猪皮的效果也会很好。”
“最主要的是，相比油炸猪皮，用河沙膨化能够不使猪皮油腻！”
苏阳微笑道：“你们俩说的都对。”
“哇……”包括罗江在内，在场所有人都佩服的看着李敏娜。
苏阳知道这些知识简直再正常不过，毕竟他现在可是公认的美食第一人。
罗江知道这些知识也不奇怪，毕竟现在的他也是一个非常厉害的厨师。
而李敏娜不光知道，还能解释的头头是道，这简直太牛了。
就连李欣欣都打心底佩服起来：我这老妹又装逼成功了一次。
…………
曹厂长此时正在对接食材问题，苏阳便让苏筱芊继续带着众人逛一逛。
今天依依跟小天两个孩子没有再提出玩“洗菜”，因为他们有了更感兴趣的事情。
那就是帮苏阳完成任务，寻找出工厂内的卫生安全隐患。
虽然昨天一顿搜查后无果，但这并不妨碍两个孩子的积极性。
而苏阳也是开始让厨师们准备皮肚的制作。
大铁锅上倒入河沙，把沙子炒到足够热后，苏阳直接让厨师们下入风干猪皮。
风干猪皮在接触到沙子后当即微微冒烟，将其埋进沙子里，用两根长木筷翻动。
“当猪皮弯曲时，就用筷子把他们撑平。”
“好的老板！”
很快，一股香气就从锅中浮现。
猪皮逐渐开始爆皮，发出阵阵声响。
罗江在一旁看着，那背在身后的双手时不时就下意识地捏一捏。
他感觉自己非常手痒，真想亲自上手试一试。
由于沙子温度很高，风干猪皮很快就完成了膨化，变为极为香酥诱人的皮肚。
用不了多久时间，苏阳带来的风干猪皮就全部处理完成。
厨师们将其放到了干净的不锈钢盆里，赫然已是满满的两大盆。
让曹厂长找来的河沙果然够干净细腻。
炸好后轻轻一抖，少量附着在皮肚表面的细纱就落回了锅中。
“好香啊……这可以直接吃吗。”赵东嘴馋道。
苏阳笑了笑，说：“当然可以，你们罗主厨应该有做辣椒料粉吧？撒点上去就能吃了，但是得小心烫啊。”
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