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对于一个川菜馆来说，上蒸菜不稀奇，嘉州这边的川菜馆子，很多以蒸菜当招牌菜。高峰期的时候，客人点了，直接从蒸笼里端，或者略作加热即可，方便又快捷。
这菜没那么讲究时效性，都得提前做。
他们做坝坝宴，咸烧白、甜烧白这些麻烦的，还要提前一天做才搞得赢。
不过，周砚会做蒸菜吗？
在食堂的时候倒是教过他，但他好像也没有亲手做过吧？
“没错，我打算从咸烧白做起，我在食堂跟你学的最多的就是这道菜嘛，我回来也研究了一段时间了。”周砚笑着点头，反正先把锅甩出去。
“也要得，之前食堂的咸烧白还是卖的不错。”肖磊点头，“后边刘二胖子负责蒸菜，他做的咸烧白味道不太正，你要做得好，肯定能把喜欢吃咸烧白的客人抢过来。”
“师父，你的芽菜是哪里买的？”周砚问道。
咸烧白的精髓不在肉，而是铺在上边的芽菜。
芽菜好坏，可以说决定了一道咸烧白的品质。
他师父用的芽菜就相当好，风味十足，口感也好。
肖磊笑着道：“你倒是懂得起，这芽菜我从嘉州黄老头那里拿的，玉堂街十六号，门口挂个小牌牌，写着‘卖芽菜’，没开门你就敲门，就说是我的徒弟。
黄老头老家是宜宾的，祖传的手艺，做出来的芽菜硬是比我们自己做的要香些，价格你就按我跟他谈的，三角钱一斤。他一般卖给别人是四角、三角五，一份咸烧白用不了多少。”
“要得。”周砚笑着点头。
这就是有师父的好处，连食材供应链都能继承，还省去了谈价的麻烦。
肖磊接着道：“蒸笼你就去找前街的篾匠胡天磊，他做的蒸笼比较扎实耐用，大小型号都有，你也可以按照需求定制。后期有啥子小毛病还能去找他帮忙修，给点工钱就要得。
你要做蒸菜，肯定不止做一个咸烧白，后期要加甜烧白、粉蒸肉那些，你索性把蒸笼买大点，一次性多蒸点，免得后期换大蒸笼，小蒸笼又没用。”
“好，我直接上大蒸笼。”周砚点头，老师傅的经验要听，又道：“师父，回头你教我做粉蒸肉、粉蒸肥肠那些嘛，一个蒸菜，独木难支。”
“我们一般头天下午开始准备蒸菜这些，下回在苏稽范围内坝坝宴，你中午忙完了就过来学嘛，边做边学，学得快。”肖磊说道。
郑强深以为然的点头：“做得多，真的学得快，我现在三蒸九扣都快出师了。”
“要得！下回我一定来。”周砚点头，这确实是学蒸菜最快的方式。
学会更多的菜，是给去嘉州开店做好技术储备。
嘉州和苏稽不一样，那么多川菜馆，那么多的川菜老师傅，想要搏一个出人头地，必须要有足够强的竞争力。
等饭店开到嘉州的时候，他希望客人翻开菜单，烧菜、炒菜、蒸菜、凉菜，他都各有几道拿得出手的招牌菜。
客人陆续来了，肖磊和郑强也没走，还是肩负起火爆猪肝和油渣莲白这两道菜。
用师父的话来说，他这是巩固一下。
周砚特意观察了一下。
今天中午他师父炒的每一份火爆猪肝，都得到了【完美】的评价。
果然，那道坎一旦跨过，自信回归，炒出来的菜都多了几分灵魂。
中午营业结束，肖磊解了围裙从厨房出来，跟周砚说道：“我正打算去嘉州买香料配菜那些，你要不要跟我一起去？我晓得有几家的花椒、二荆条那些东西好，价格又合适，带你去认个门，下回你自己去拿就行。”
“去！那肯定要去！”周砚果断点头，上楼换了身衣服，夏瑶送的那个钱包揣到衣服内袋里，下楼推着自行车出门。
食材供应链是一名老厨师的重要经验包，如何选购食材，更是孔派厨师的入门级课程。
师父这是准备给他上课呢！
周砚能开鉴定，但不一定能找到藏在大街小巷中的食材。
办坝坝宴，各种香料用量较大，一两个星期便要去采购一趟。
郑强也骑着车一同前去，他主要负责运货。
作为坝坝宴合伙人，郑强在干中学，正在快速成长。
路上，郑强有些兴奋地跟周砚说：“我跟师叔已经商量好了，等我学成了，我们就带上帮厨分头干。有些好日子，好几家撞在一起，都想请我们的，就可以同时接两家，挣两份钱，做大做强！”
周砚笑着道：“可以啊，我看你们很快就会成为嘉州第一的乡厨团队！以后哪家办坝坝宴，第一个就想起你们。”
“以师叔的厨艺，现在我们就是第一了，毋庸置疑的。”郑强信心满满道。
“莫要骄傲，江山代有才人出，指不定哪天就有更厉害的厨师下海来做坝坝宴。”肖磊淡定道。
三人一路闲聊，骑着车到了嘉州。
肖磊带着周砚逛了城南的干杂市场，一边逛，一边给周砚讲各家干杂调料店的门道：“刚刚那家的花椒是正儿八经的汉源花椒，品质一直都不错，老板保存花椒有一手，我这几年用的都是他们家的，麻辣够味。不过他们家的辣椒不得行，品质没有前面孙老五家的好，和这些老板打交道你要多几个心眼，选辣椒你要注意……”
周砚听得津津有味。
这小小的干杂市场，一间间小门市，在师父的讲述下，竟也有了几分市井江湖气。
老板和厨师之间相互成就，也互相勾心斗角。
“师父，我觉得这家的二荆条比孙老五的还要好点。”周砚脚步一顿，目光看向了旁边那家摆着一小筐二荆条。
【一筐极其不错的干二荆条】
而先前他们看过的孙老五家的二荆条评价为【非常不错】
“怎么可能，孙老五家的干辣椒是这个市场里头最好的了。”肖磊信心满满的走过去，拿起一颗二荆条瞧了瞧，又掰开放到鼻子前嗅了嗅，掐了一点喂到嘴里细细嚼了。
肖磊的表情明显认真了几分，抓起一把干辣椒在手里瞧了瞧，点头道：“孙老五的确实不如这个，这个好，香味十足，辣味不突出，非常标致的干二荆条。”
郑强表情略显古怪：“师叔，那我们箩筐里刚买的那些干二荆条……”
“没得事，孙老五那个只是没这个好，不代表就是差，我们再买五斤这个二荆条，掺着用，下回再来买这个就是了。”肖磊淡定道：“孙老五家的其他辣椒还是可以的，你看这个石柱红，表壳颜色暗淡，捏起有点回潮，就没我们刚刚我们买的好。”
周砚往前边走了几步，又回头道：“师父，你看看这家的石柱红呢，那边第二包。”
肖磊走过来，拿起一只石柱红辣椒仔细瞧了瞧，又掰开闻了闻，表情变得有些微妙。
“这个石柱红硬是不错，又香又辣。”他抬头看了眼周砚，又看了眼有些眼生的老板，笑道：“周师，你给我上大师课来了是吧？”
周砚一脸无辜，摊手道：“师父，你啷个这样说话呢，我就是觉得这个石柱红看着又红又亮，有点安逸，所以喊你过来看一眼嘛，这不都是你教我的。”
郑强抿嘴，控制着不让自己笑出来。
肖磊笑着摇头，欣慰中透着点无奈。
本来今天是打算带周砚来买干杂，顺便给他上一课，教他如何挑选优质的干杂，把自己这些年积累下来的人脉也一并传给他。
没想到啊，反手被他上了一课。
选出来的干杂，个顶个的好，比他选的还要安逸。
能怎么办呢？
毕竟是自己的徒弟啊，而且还说是他教的。
骄傲就完了。
肖磊看着老板道：“老板，你这个石柱红啷个卖？我们开饭店办坝坝宴的，用的多，长期要，便宜点噻。”
“肖师傅，我晓得你，你要的话，我就按孙老五他们家的价格给你嘛。”老板是个微胖的年轻人，压了几分声音笑着说道：“你是大师，东西好不好一眼就看得出来，我这个石柱红在市场里绝对是最好的，我有特殊的拿货渠道，他们整不到这么好的。”
“要得，给我装五斤嘛，回头我又来拿。”肖磊点头，又道：“只要以后还是这质量，我就在你这里拿了。”
“你要不看看我的花椒嘛，汉源的红花椒，今年我自己去汉源清溪镇那边收来烘干的，致香无臭，纯麻不苦，安逸惨了。”老板又打开旁边的口袋，笑着说道：“我这个店才开了半年，还没啥子老主顾，你要的话，我价格比别家便宜五分给你。”
周砚凑过来看了一眼：
【一袋极其不错的汉源红花椒】
“这个花椒看着是不错，闻着也挺香的。”周砚说道。
肖磊抓了一小把放在掌心里瞧了瞧，又凑到鼻子前闻了闻，点头道：“是还可以，那就也拿五斤嘛。”
“要得，我给你称！”老板喜笑颜开点头。
周砚开口道：“给我也单独称点，石柱红五斤，花椒五斤。”
“你们不是一起的啊？”老板有些意外。
周砚说道：“我叫周砚，开饭店的，这是我师父。”
老板闻言恍然：“哦哦，肖师傅的高徒啊，你好你好，我叫万豪，别人都喊我万胖子。我马上也给你装起。”
只要会挑选，这市场的干杂品质确实比苏稽供销社的高不少。
供销社的干杂存放时间一般都比较久，品质参差不齐。
今天不白来，周砚还是选到了不少饭店用得着的干杂和调料。
一圈逛下来，周砚后座两个背篼已经装满了。
肖磊这几年建立起来的稳定供应链，愣是给周砚洗白了。
“江山代有人才出，干个体户的年轻人越来越多了，有些实力和手段的，弄到的香料、干杂确实好，价格也给的爽快。”肖磊有些感慨道：“看来以后还是要多去别家逛一逛，能整到一些好东西。”
周砚笑着道：“师父眼光好，我今天都买到了不少好货。”
“不对不对，还是周师眼光好，我跟着你买了不少好货。”肖磊摇头，看着周砚道：“以后你多带带我，免得我尽买些歪货。”
周砚点头：“要得，下回我又喊你嘛。”
“学着点，周师眼光确实好，一挑一个准。”肖磊跟郑强说道。
郑强：？
好嘛，不阴阳他就行。
干杂买的差不多了，三人转到玉堂街，找到了十六号门牌，门上挂了个小木牌，用黑炭写着‘卖芽菜’。
木牌也就巴掌大，碳迹已经模糊了，要不仔细看，根本看不出来。
周砚眉梢一挑，这也不像是做生意的样子啊。
院门虚掩着，肖磊把车撑起，上前拍门喊道：“黄老头！在家没得？！”
“在家，石头，进来嘛。”院子里响起了一道苍老的声音。
“郑强，那你看着东西。”肖磊和郑强说道，他们三辆车上，上百块的香料呢。
“要得。”郑强笑着点头，他跟着肖磊来过好几回，门清，进不进都一样。
周砚跟着师父进门，一进门便闻到了一股芽菜的香气扑鼻而来，院子不大，有个头发花白的老头正在编背篼，瞧着应该有七十多岁了，脸上皱纹很深，握着竹篾条的手很粗糙，全是大大小小的旧伤疤，抬头冲着他们笑：“石头，来了啊。”
“对，今天来买干杂，顺便又来找你带点芽菜回去。”肖磊点头，顺便介绍道：“这是我徒弟周砚。”
黄老头打量着周砚，笑道：“这年轻小伙子，一表人才。”
“他现在自己开饭店，也要用芽菜，我带他过来认门，下回他自己来买也方便。”肖磊笑着说道。
黄老头闻言有些惊讶：“这么年轻就自己开饭店了？还真是年轻有为啊。”
“响应国家政策，开了个小饭馆，当个体户呢。”周砚说道。
“要得，现在政策好，年轻人敢闯敢拼，肯定能干一番事业出来。”黄老头点头，“你们等我一会嘛，我把这个地方收一下，免得放下我就不晓得从哪里整起了。”
“你整嘛，我们不着急。”肖磊在旁边的椅子上坐下，随口问道：“嬢嬢又去摆地摊了？”
黄老头咧嘴笑道：“不摆啷个整呢？要有个人把背篼和芽菜卖出去的嘛，我家二娃又上不了班，我们还想着要多给他挣点钱存起，以后我们走了，他才有饭吃嘛。”
肖磊身子坐直了几分，“黄二娃还是不愿意出门吗？这么多年过去了，他还是没走出来啊？”
“没得办法的，晚晚都睡不戳，一睡觉就做噩梦，白天开着门窗才敢睡。”黄老头叹了口气，带着点无奈道：“算球，能活着回来都不错了，每天睡够了还是会起来帮我们搬点东西、干点活。”
两人闲聊一阵，黄老头把手里的背篼收了尾，扶着墙站了起来，伸手拍了拍身上的粉尘，往旁边的屋子走去。
推开门，一股浓烈的芽菜味道扑面而来。
拉开灯，大大的房间里倒置着上百个大陶坛，排列的整整齐齐。
这些陶坛大小不一，看着年代也大不相同。
黄老头站在门口，腰杆都挺直了几分，指着里边的坛子说道：“我有三个窖，芽菜窖藏的年限从一年到三年不等，这个窖里边是今年和去年的货。
倒坛窖藏是芽菜发酵的特殊工艺，我做的芽菜，用的都是我自己种的二平桩青菜，茎干宽大粗壮、叶柄肥厚、菜质嫩脆。
青菜种子都是从宜宾那边拿过来的，所以我做出来的芽菜风味跟嘉州别家做出来的不一样，要更好吃一些。”
肖磊说道：“三年的久了点，一年的又差点风味，黄老头，你给我整十斤两年的嘛。”
“要得，你是厨师你说了算，要我说，还是年限高些风味更好。”黄老头笑着点头，带着他们转到另一个房间，上前扶着一个坛子小心放平。
坛口是用多层的盐菜叶封的口，用稻草绳子绑紧。
解开绳子，拿开叶子，黄老头伸手从坛子里抓了一把芽菜出来。
周砚定眼看去，这芽菜呈褐黄色、润泽发亮，根条均匀，气味甜香。
【一坛品质极其不错的芽菜】
周砚眼睛一亮，还得是师父啊，能找到品质如此高的芽菜。
换成是他，肯定想不到这平平无奇的小院里还能藏着这等高品质的芽菜。
“看，这就是好的芽菜，颜色看着就很舒服，褐黄色，表面看着是润的，因为加了红汤发酵，所以口味更醇厚甜香。
没得菜叶、老梗的，片成筷子粗细，用的时候我们自己在切细就行了。”肖磊捏了一条芽菜起来，给周砚介绍道。
“嗯，确实好。”周砚点头。
说起芽菜，黄老头满面红光：“我们宜宾的芽菜，天下第一好，我这个手艺，在我们宜宾算普通的。
不光是做咸烧白，宜宾燃面要是没有芽菜，那就没得灵魂。你要是炒回锅肉的时候切一把芽菜米米进去，那个味道更是巴适得板。”
周砚听得连连点头，芽菜回锅肉确实是个好主意，开口道：“这个芽菜，我也要十斤。”
来都来了，肯定不能空手回去。
回去把蒸笼买上，明天就可以做一笼咸烧白试卖。
过两天宋老先生宴请战友，还能加个蒸菜，显得菜式丰富些。
“要得，还是给你们算三毛钱一斤。”黄老头笑着说道，拿了两个编织袋来，给他们把芽菜装上。
周砚摸出钱包，抽了三块钱递过去。
肖磊从口袋摸了个布钱包出来，把账结了，提着芽菜粗们，看到周砚乌黑油亮的皮夹，笑着道：“哦呦，周师都用上牛皮钱包了，看着安逸得很哦。”
“给你摸一下嘛。”周砚笑着把钱包递了过去，“朋友送的。”
“嗯，皮质好软哦，上海牌的钱包。”肖磊拿在手里把玩了一会，笑道：“哪个朋友出手这么阔绰，送你这么高级的钱包？”
“上海牌的牛皮钱包，价格不便宜哦。”郑强从肖磊手里接过芽菜绑在后座上，同样一脸好奇。
周砚微微一笑：“一位美丽的女士。”
“美丽的女士？师弟，你真傍上富婆了？”郑强一脸震惊。
“周师，年纪轻轻不能沉迷吃软饭啊。”肖磊苦口婆心的劝道。
“就是，你这样，我们晚上睡都睡不戳。”郑强深以为然的点头。
周砚笑道：“放心，没吃上软饭，还要继续炒菜。”
从玉堂街出来，路过东大街时，周砚指着邱家老宅道：“师父，郑师兄，这房子我买下来了，过年我准备请亲戚朋友们吃个饭，到时候你们把师母、嫂子还有娃娃些一起喊上嘛。”
“嘎吱！”
刺耳的刹车声响起。
肖磊和郑强看了看街头那座大房子，一脸震惊的看向周砚，异口同声道：“你说啥子？！”
周砚也把车停下，笑着说道：“我说这房子我买了，回头喊你们过来吃饭，到时候说不定还要喊你们帮忙做顿饭。”
“啥子叫这房子你买了？意思说这房子是你的了？你在嘉州城里这么好的地段，买了这么大一个房子？”肖磊有点懵，一个多月前，这娃娃的饭店不是都要垮丝了吗？
“翻译翻译。”郑强跟着点头，同样有点懵逼。
这个点店里没客，齐老四出门来整准备抽根烟，一眼便瞧见了周砚，立马堆起笑脸上前来：“房东，这么巧啊，来，抽根烟，这店面的事情，我们再商量一下嘛。”
“不抽烟，这个事情也确实没得商量。”周砚摆手拒绝，态度坚定道：“齐老四，你也晓得的，我就是卖卤肉的，我到时候要开饭店，不可能让你还在旁边买卤肉噻。”
齐老四有点尴尬的把烟别到耳朵上，还是不死心：“那你还没定啥时候来开嘛，我一个月租金给你加到二十块，等你啥时候确定要接手搬来了，我立马走人。”
周砚笑了，摇头道：“不得行，那到时候别人还以为我接了你的卤味店在做，那我风评不就被败坏了。
你也别说了，这个事情没得商量的，你这两个月抓紧时间去找铺面嘛，时间一到你就搬走，免得到时候还要东扯西扯。”
说完，周砚招呼了一声，骑上车先走了。
肖磊和郑强看了眼嘴巴动了动的齐老四，也是蹬着自行车跟上。
这个卤味店老板证明了周砚没有日白，这房子真是他的！
“我懂唇语，他刚刚问候了你的仙人板板。”肖磊开口道。
郑强点头：“我不懂，但我也看出来了，骂的很脏。”
先更新，晚上会有加更！
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