最新网址：www.00shu.la
1863年的营口码头，空气中弥漫着一股复杂的气味：退潮后淤泥的咸腥、苦力身上的汗臭，以及最核心的——成千上万包大豆散发的淡淡豆腥气。那豆腥味带着泥土的湿润和阳光的暖意，仿佛把整个辽东的黑土地都搬到了这狭窄的码头上来。董广魁拎着沉重的工具箱正要往岸上走，脚下的烂泥踩得吱呀作响。杜宝生猛地拽住他的胳膊：“二虎，等下！想不想趁热乎赚几个大钱？”
董广魁抹了一把脸上的泥水，有些诧异：“刚上岸，哪来的门路？”
杜宝生扬了扬下巴，指向泊位深处：“瞧见那条吃水极深的平底驳船没？刚靠岸，那是专门走辽河内河的豆船。谈好价钱就要卸货，咱俩这身子骨，抢个搬运的活计不难。”
两人深一脚浅一脚地挪到泊位旁。只见那船板上跳下一个年轻人，动作矫健如豹。他一身利落的窄袖青衫，最扎眼的是腰间斜跨着一把钢锋凛然的腰刀，肩上还背着一把牛角大弓——在大清朝，汉人百姓私藏兵刃是死罪，唯有旗人，这份“弓马定天下”的特权是写在骨子里的。这年轻人显然是某个旗庄的少主，正亲自押运自家的收成。
码头老板是个蓄着山羊胡的精明商人，此刻正拨弄着算盘，皮笑肉不笑地压价。
“赵小爷，您这价儿高了。如今世道乱，别人家运豆子得请镖局，那是大开销。您赵大龙自己仗着旗人身份，腰刀快弓，一路上连土匪都绕着走，这省下来的镖费，合该在豆价里让出来点儿。”
赵大龙冷笑一声，拇指顶开腰刀护手，露出一寸雪亮的刀刃：“老板，你收豆子看的是品相、掂的是重量，不是算我的成本。我这豆子颗粒饱满，皮薄油厚，那是黑土地的精华。运费低是我赵家的本事，货好你就得给高价。少拿官府吓唬我，大清律例还没说旗人卖豆子得吃亏！”
老板见这旗人少年气盛且身份硬，怕闹大了惊动汛口官府惹来麻烦，只好换了一副笑脸：“行行行，怕了您了。按您的价儿，卸货！”
半天功夫，一船重达数千斤的大豆被卸得干干净净。董广魁和杜宝生累得满头大汗，但也拿到了沉甸甸的一串铜钱。
赵大龙在大豆交割完后，大剌剌地在码头旁的露天饭铺坐下。杜宝生拉着董广魁凑了过去，一脸恭维地拱手：“赵爷威武，这单买卖做得漂亮，这多出来的利钱，够买几头肥猪了吧？”
赵大龙抬头看了看这两个卖力气的汉子，虽然他刚才杀价狠，但人却豪爽。他哈哈一笑，拍了拍长凳：“工钱按规矩发，不能多给，那是坏了行规。但相识就是缘分，坐！这顿饭我请，伙计，再切两斤熏鸡，打两壶好酒！”
三人围坐在油腻的木桌旁，酒过三巡，话匣子也开了。
“我叫赵大龙，家里在新民边上有个旗庄。”赵大龙扯下一块鸡腿，眉头却微微皱起，“实不相瞒，钱虽然赚了，心却有点虚。今年是庄子里第三年种豆，看着庄稼茂盛，收成却比去年跌了一成。这自己押运省下的镖费，全被地里的歉收给抵消了。”
杜宝生抿了一口辛辣的散酒，嘿嘿一笑：“赵爷，地也有累的时候。大豆这东西贪地力，你要是今年种豆，明年改种一茬高粱，这叫‘串茬’。明年再种豆，保证收成翻倍。”
赵大龙叹了口气：“地多得是，可全种了高粱，咱自家吃不完，拉到营口又卖不动价，那点钱连运费都不够，图啥？”
“那是您没找对路子！”杜宝生眼里闪过一丝精光，“我十岁那年就在山东烟台的酒坊当学徒，整整干了八年，从挑水劈柴到看火蒸酒，什么活儿都摸透了。高粱直接卖不值钱，可要是酿成了‘烧酒’呢？那可是白花花的银子往怀里钻啊！”
赵大龙来了兴致，把酒碗一放，身体前倾：“三豹，你说说，这烧酒到底怎么个烧法？咱们旗人会骑射，会种地，可这酿酒的手艺，我还真没碰过。”
杜宝生清了清嗓子，像回到了当年酒坊的灶台前，慢条斯理地讲了起来：
“赵爷，您听好了。传统高粱烧酒，最要紧的是三样东西：好粮、好曲、好水。咱们东北的高粱个大粒满，糯性足，正是上等原料。先得把高粱筛干净，淘洗几遍，去掉泥沙和瘪粒。然后泡粮——夏天泡一天一夜，冬天得泡两三天，让高粱吸足了水，咬开一看，里头白生生的，没硬心才行。
“泡好了，上甑蒸粮。甑底铺上稻壳或高粱壳，垫得均匀透气，高粱摊平了，大火猛蒸一个多时辰，得蒸透蒸烂，见汽就停。蒸熟的高粱摊凉到三十度左右，这叫‘下曲’。曲是酒的骨头，没有好曲，酒就没魂。
“制曲这活儿最讲究。我在酒坊学的就是老法子，用小麦和大麦磨成粗粉，加水揉成砖坯大小，踩实了放进曲房。曲房得保温保湿，三十多度，地上铺稻草，曲坯排得整整齐齐。头三天盖草保温，让霉菌长起来；第四天翻曲散热；再过几天，长出白毛，就是根霉；等到曲心发热，长出黄绿色的衣，那就是曲熟了。整个过程得二十多天，一批好曲能用半年。
“下曲后拌匀，装进大缸或地窖发酵。缸口封泥，冬天埋在地下保温，夏天搭凉棚降温。发酵二十一天左右，闻着有股甜酸香，摸着缸壁烫手，就是熟了。这时候开缸，酒醅香气扑鼻，甜、酸、辣、香全都有。
“最后才是蒸馏。上甑时最考手艺：底锅加水，甑底铺稻壳，酒醅摊薄了层层上，边缘封紧不漏气。大火蒸，接头酒先出来，辣得呛人，不要；接着是中段的好酒，度数高，香气足；尾酒淡而杂，也得掐头去尾。蒸一甑能出五六斤六十度左右的原酒。存进大坛，封口窖藏，越陈越香。”
杜宝生讲得眉飞色舞，手在空中比划着甑锅、曲坯、酒醅的模样，仿佛那股酒香已经飘满了小饭铺。
赵大龙听得入迷：“三豹，你这手艺要是搁我庄子上，咱一年能烧多少酒？”
杜宝生咧嘴一笑：“赵爷，您那地界高粱随便种，十亩地就能供一个中型烧锅。一年两季，少说也能烧出万把斤好酒，卖给营口的酒肆、俄国商栈，银子哗哗地来。”
赵大龙追问：“那你小小年纪学了八年绝活，怎么不接着干了？酒坊师傅的工钱可不低。”
杜宝生脸色一暗，沉默片刻，撩起左臂的袖子，露出前臂上一道长长的、扭曲的疤痕，像一条蜈蚣爬在皮肤上：“赵爷，您看这个。十八岁那年，蒸馏的时候甑锅漏汽，蒸汽带着沸汤一下子喷出来，正烫在我胳膊上。疼得我当场晕死过去，醒来肉都翻烂了。养了半年，师父说这胳膊再也使不上重劲儿，怕再出事，就让我出师另谋生路。我这才跑船，混口饭吃。”
赵大龙看着那道疤痕，眼神从怀疑变成了敬重。他点点头，从怀里掏出一锭十两的碎银，毫不犹豫地推到杜宝生面前：“三豹，这钱你先拿着。回去就去烟台或奉天找老曲、买锡锅、雇几个老师傅。我再押几船豆子攒本钱，等我落脚，咱们就把烧锅支起来。你这手艺、这伤疤，我信得过！”
董广魁在一旁看着，心里暗暗称奇：这赵大龙出手也太阔绰了，一锭银子说给就给，连个眨眼都不带。
赵大龙察觉到董广魁的眼神，哈哈一笑：“二虎，你是不是觉得我太大方？实话跟你说，前几船豆子都是旗人兄弟押运，结果都被这码头老板压了价，大家不敢吭声，回来只能咬牙认了。这次我凶了一把，把该找回的钱都找回来了。回去报账，只当还是被压了价，多出来的这点，谁也不知道，没事！”
他端起酒碗，目光在两人脸上扫过，忽然正色道：“咱三人一见如故，又各有本事。豆子、烈酒、机括，正好凑成一台好戏。今日不如结拜为兄弟，日后有福同享，有难同当！这样，谁要是黑了兄弟的钱，天打雷劈，不得善终！”
杜宝生和董广魁对视一眼，皆是热血上涌。三人起身，面向辽河口跪下，举碗对天，歃血为盟。
夕阳西下，三个年轻人的身影被拉得极长。一个腰刀弓箭，一个酒方在手，一个木工机巧。谁也没想到，这顿熏鸡散酒，这一锭碎银，这一番结拜，竟成了往后一百六十年家族传奇的开旗祭礼。
最新网址：www.00shu.la